如果按四大菜系分：有川菜、粤菜、苏菜和鲁菜，也有分八大菜系的。其中各大菜系交相辉映，各有千秋，成为了中华民族珍贵的文化瑰宝！

川菜

著名川菜廖排骨

著名川菜廖排骨

四川菜系，简称川菜。川菜风味包括成都、重庆、乐山、内江、自贡等地方菜的特色，主要特点在于味型多样。川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

【特色】：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特

沱江牛肉

沱江牛肉

点。

【代表菜品】：廖排骨、侃膳斋棒棒鸡、爱烤手撕烤兔、冷锅串串、红喜兔头、鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉、盐煎肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、蒜泥白肉、冷吃兔、牛肉干、干锅、烤鱼、樟茶鸭子、山城辣子鸡、凉茶串串香、潮辣火锅、水煮肉片、毛血旺、羊田粉条、灯影牛肉等。

粤菜

粤菜

粤菜(30张)

广东菜系，简称粤菜。是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。广州菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。潮州菜发源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。东江菜起源于广东东江一带，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。 [4] 

【特色】：它以选料广泛，选料精细，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。

【代表菜品】：烤乳猪、清蒸东星斑、烧鹅、白切鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、鲍汁扣辽参、菜胆炖鱼翅、白灼象拔蚌、椰汁冰糖燕窝、麒麟鲈鱼、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、玫瑰豉油鸡、萝卜牛腩煲、潮州牛肉丸、潮汕鱼丸、生菜龙虾、鸳鸯膏蟹、潮州打冷、卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜。

鲁菜

山东菜系，简称鲁菜。

【特色】：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。

【代表菜品】：九转大肠、糖醋鲤鱼、爆炒腰花、清炒里脊丝、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、太公望红焖鸡、卤煮鸡杂、鸡丝汤、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄，地三鲜等。

苏菜

苏菜

苏菜

江苏菜系，简称苏菜。

由淮扬菜、苏州菜、南京菜等组成。

【特色】：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。

【代表菜品】：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。

浙菜

浙菜

浙菜

浙江菜系，简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。

【特色】：浙菜的四方风味既各有特长，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。选料讲究，就是做到“细、特、鲜、嫩”4条原则。

【代表菜品】：西湖醋鱼、东坡肘子、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。

豫菜

豫菜是中国烹饪文化的一支，也是中原烹饪文化自仰韶文化以来的一个历史过程的结果。中原烹饪文化曾长期位居中国烹饪文化的主流，仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛阳周代宫廷的食制、北宋汴京饮食市场的繁华与经典书写了中原烹饪的文明，也是中国烹饪文化形成与发展的主要历史过程。郑州、安阳、洛阳、开封这些古都与历史文化名城都是中国烹饪发展史中重要的里程碑。

闽菜

闽菜

闽菜

福建菜系，简称闽菜。以闽东菜、闽南菜为主要代表。

【特色】：制作细巧、色调美观、调味清鲜

【代表菜品】：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡、土笋冻、浮粿、蒜蓉枝、闽南肉丸、烧肉粽、洪濑鸡爪、地瓜粉团、面线糊、蚵仔煎等。

土笋冻

土笋冻

可能是地缘的关系，闽南菜很多和台湾美食是一样的，比如蚵仔煎、面线糊等，在两岸都比较受欢迎。

徽菜

徽州菜系，简称徽菜，不等同于安徽菜。

徽菜

徽菜(7张)

【特色】：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

【主要名菜】有火腿炖甲鱼、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽、徽香源烧鸡等上百种。

徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间继续发展，建国后进一步发扬光大。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。

湘菜

湖南菜系，简称湘菜。

【特色】：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。

【代表菜品】：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼、剁椒鱼头、粉蒸肉、张家界的土家腊肉、清沌鹌鹑蛋、毛氏红烧肉等。

东北菜

美食

美食

东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜种。

【特色】：东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。

【代表菜品】：烧辣子鸡、三辣狗肉、炒辣子鸡、辣子肉丁、双辣鱼片

楚菜

楚菜，湖北风味，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜较辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。

清蒸武昌鱼、沔阳三蒸、应山滑肉、红烧野鸭、排骨藕汤、红菜苔炒腊肉、黄陂三鲜、黄陂糖蒸肉、龙凤配、三鲜豆皮、东坡饼等为鄂菜的代表。

2018年8月，湖北省政府办公厅发布《关于推动楚菜创新发展的意见》，文件明确提出，将湖北菜简称统一规范为“楚菜”。

　1、杜甫

　　话说杜甫在成都草堂时，除了喝酒写诗，平时还会给自己做川菜吃。他经常邀请一众好友到自己草堂作客，把酒言欢，吟诗作对。有一次到了饭点不知道拿什么招待朋友，这时突然钓了一条鱼，他就用这条鱼给朋友做了一道川菜。后来命名为“五柳鱼”。

　2、曹操

　　你可能听过，爱一个人，会为她写诗。作为一个资深吃货，爱上美食，就为它写一部美食书。是的，曹操写了一部和美食有关的书籍，叫做《四时食制》，专门交流了他在美食上的心得体会。

3、苏轼

　　相信你一定听过“东坡肉”吧，没错，这就是大名鼎鼎的苏东坡先生发明的。他除了写词，平时没事就研究美食。通过对美食的研究，还专门写下了《老饕赋》和《炖肉歌》呢。

伍钰盛，男，1913年生于四川遂宁县，定居北京，国宝级烹饪大师，国家名厨，川菜泰斗，京华名厨联谊会会员，北京烹饪协会理事，全国名厨技术表演鉴定会评委，原北京峨嵋酒家名厨。于2013年11月12日逝世，享年100岁。

赵继宗，男，汉族，1940年2月生，河南长垣县人，中共党员，国宝级烹饪大师，豫菜宗师，餐饮业国家一级评委，商务部授予中华名厨（荣誉奖）称号，中国烹饪大师，曾历任河南省第六、七届人大代表，郑州市第八届人大常委会委员，郑州市总工会第八、九届委员，中国烹饪协会理事，河南省烹饪协会常务理事，河南省及郑州市技师考评委员会委员，第二、三届全国烹饪技术比赛评委，曾被评为商业部特等劳动模范，获全国总工会颁发的“五一”劳动奖章，并获全国改革创新能手称号，原郑州中原大厦副总经理、河南省名厨联谊会会长。在近60年的平凡工作中，演绎了极富传奇色彩的厨艺人生，在全国烹饪界闻名遐迩，有“中原一把刀”的美誉，赵继宗同志于2014年7月19日12点40分与世长辞，享年75岁。

侯仲华，中国烹饪大师，钓鱼台国宴大师，国务院国宴烹饪大师，国家非物质文化遗产传承人，全国技术能手，国家高级烹饪技师，国际中餐大师，第五届全国烹饪大赛金牌获得者，钓鱼台国宾馆第一任行政总厨国宝级烹饪大师、国宴泰斗侯瑞轩之子，现任职钓鱼台国宾馆行政副总厨

刘敬贤，中国烹饪协会首席顾问，中国烹饪协会理事，中国烹饪协会名厨专业委员会副主任，中国特一级烹饪大师、国际烹饪艺术大师、国家高级烹调技师、餐饮业国家级评委、国际评委。现任现就职于沈阳总统大厦恭王府酒楼总经理。